Fatigué de la dinde sèche de Thanksgiving? Faites-le cuire à l'envers


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maman-andy-chefs.jpgJe viens de donner à ma tante Jane une recette complète pour rôtir une dinde qui produira de la viande de poitrine juteuse à chaque fois. Elle a été soulagée d’entendre une telle solution en disant: «Ils détestent ma dinde - elle est toujours si sèche.» Si vous aussi, vous cherchez une meilleure recette de dinde, jetez un œil à ceci: je sert un repas de Thanksgiving très réussi pour ma famille élargie chaque jour férié depuis 15 ans, et l'un de mes secrets est de rôtir la dinde à l'envers ...(photo: Geri et son fils adorent cuisiner!)

J'ai lu sur la technique dans le Washington PostAlimentssection il y a de nombreuses années - et se référer toujours à leurs instructions sur le papier maintenant jauni et déchiré.


Les rédacteurs en chef ont rôti sept dindes de sept manières différentes pour juger de celle qui était la meilleure pour les fêtes de Thanksgiving. La dinde à l'envers a gagné haut la main. En raison du jus coulant vers le bas dans la poitrine pendant la phase la plus longue de cuisson, la viande de poitrine devient moelleuse et tendre. Il y a deux inconvénients à cette méthode, mais vos invités donneront sans aucun doute deux pouces pour son goût.



Ce ne sera pas l’oiseau le plus pittoresque. Si vous portez la dinde entière à la table sur un plateau, comme on le voit dans les vieilles peintures de Norman Rockwell, la peau peut sembler déchirée ou inégale à cause de son contact avec le support. Notre famille - et celle de ma tante - sculpte l'oiseau avant qu'il n'atteigne le plateau, donc cela n'aurait pas beaucoup d'importance, même si nous voulions la dinde parfaite.

L'autre considération est que vous devez en fait retourner une dinde chaude qui peut peser 20 livres! Mon mari passe une période assez facile et ma tante n’a pas été découragée par le son de ce défi. J'ai fourni quelques conseils ci-dessous pour surmonter cet obstacle.

La propre recette de Geri pour cuisiner une dinde au top:

  1. Après avoir farci l'oiseau, frottez la dinde et la grille à rôtir avec de l'huile d'olive
  2. Placer la poitrine de l'oiseau vers le bas sur la grille de la lèchefrite et assaisonner généreusement avec du gros sel casher
  3. Ajoutez un thermomètre à viande à la partie la plus grasse de la poitrine pointée vers l'extérieur pour pouvoir la lire de l'extérieur du four
  4. Rôti à 325 degrés
  5. L'oiseau n'est pas arrosé pendant les trois premières heures environ (versez-vous un mimosa!)
  6. Lorsque la température atteint 170 degrés dans la poitrine, sortez l'oiseau et retournez-le côté poitrine vers le haut à l'aide de deux gants de cuisine propres (laver les gants était la suggestion de tante Jane - pendant des années, nous avons tourné la dinde avec les mitaines disponibles. , sali par des mois de cuisine! Chut, ne le dis pas à ma belle-mère.)
  7. Arroser de jus de cuisson et remettre au four
  8. L'oiseau est fait lorsque la température intérieure de la poitrine atteint 175 degrés - selon la taille de l'oiseau, cette phase peut durer de 50 à 100 minutes. (Remarque: si votre oiseau a un thermomètre instantané, utilisez-le uniquement comme deuxième avis. Il pourrait apparaître prématurément après être entré en contact avec la grille à rôtir, ou dans la bousculade pour retourner l'oiseau.)
  9. Laisser reposer la viande pendant 20 minutes avant de la découper


HEURES APPROXIMATIVES DE TORRÉFICATION:

Pour les oiseaux empaillés:


8-12 livres: 3 1/4 à 4 1/2 heures
12-16 livres: 4 à 5 heures
16-20 livres: 4 3/4 à 6 heures
20-24 livres: 6 à 7 heures

Pour les oiseaux non farcis:

8-12 livres: 3 à 3 3/4 heures
12-16 livres: 3 1/4 à 4 heures
16-20 livres: 3 1/2 à 4 3/4 heures
20-24 livres: 4 1/2 à 5 1/2 heures